Blog

Analisi Olio Novello 2022

Nelle analisi, i valori considerati importanti in quanto indicatori di qualità sono: Acidità; Perossidi; Polifenoli o biofenoli; L'acidità più è bassa, più denota alta qualità perché l’olio mantiene invariate le sue caratteristiche nel tempo. Nel nostro caso abbiamo quest’anno un’acidità di appena 0,19!Un olio è eccellente sino ad un massimo di 0,30. Anche i perossidi indicano un’alterazione di tipo ossidativo, sinonimo di degradazione ed invecchiamento. Il limite dei perossidi in un Olio Extra Vergine d’Oliva è 20, al di sopra del quale l’olio è considerato...